Najłatwiej sparzyć pomidory, nacinając skórkę na krzyż, zanurzając je we wrzątku na 15–30 sekund, a następnie od razu przekładając do lodowatej wody. Ten szok termiczny oddziela skórkę od miąższu i pozwala zdjąć ją bez używania obieraczki.
Czego potrzebujesz?
Przygotuj akcesoria, które pozwolą szybko przenieść pomidory z gorącej do zimnej wody:
- ostry nóż
- garnek z wrzątkiem
- miska z lodowatą wodą
- łyżka cedzakowa
Umyj pomidory i osusz je. Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale nadal jędrne owoce. Zbyt miękkie mogą rozpaść się podczas parzenia.
Jak sparzyć pomidory, żeby zdjąć skórkę?
Postępuj według tych kroków:
- Zrób płytkie nacięcie. Na spodzie każdego pomidora natnij skórkę w kształt litery X. Cięcia powinny obejmować tylko skórkę, bez głębokiego wchodzenia w miąższ.
- Zanurz pomidory we wrzątku. Włóż je ostrożnie do garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Trzymaj we wrzątku około 15–30 sekund. Mniejsze pomidory potrzebują mniej czasu, większe i mniej dojrzałe – nieco więcej.
- Obserwuj skórkę. Gdy zacznie pękać i odchodzić przy nacięciu, wyjmij pomidory. Nie przedłużaj parzenia, ponieważ miąższ zacznie się gotować i straci jędrność.
- Zastosuj szok termiczny. Natychmiast przełóż pomidory do miski z lodowatą wodą. Zimna woda zatrzyma gotowanie, schłodzi miąższ i ułatwi oddzielenie skórki.
- Zdejmij skórkę. Po kilkudziesięciu sekundach wyjmij pomidora z wody. Chwyć skórkę w miejscu nacięcia i ściągnij ją palcami. Powinna odejść bez większego oporu.
Nie pomijaj zimnej kąpieli. Samo zanurzenie we wrzątku rozluźnia skórkę, ale dopiero szybkie schłodzenie zatrzymuje obróbkę cieplną i pomaga zachować zwarty miąższ.
Na co uważać podczas parzenia?
Zbyt głębokie nacięcie może uszkodzić pomidora i spowodować utratę soku. Jeśli skórka nie odchodzi, włóż owoc do wrzątku jeszcze na kilka sekund, a potem ponownie schłodź go w zimnej wodzie. Czas zależy przede wszystkim od wielkości i dojrzałości pomidora.
Pomidory koktajlowe możesz przygotować prościej. Włóż je do miski, zalej wrzątkiem z czajnika i pozostaw na kilkanaście sekund. Następnie przelej je zimną wodą, natnij skórkę i zdejmij ją palcami.
Obieranie bywa przydatne przy wrażliwym układzie pokarmowym, a także wtedy, gdy przygotowujesz gładki sos, zupę krem lub przecier. Skórka może przeszkadzać w konsystencji potrawy. Nie ma jednak potrzeby zdejmowania jej z każdego pomidora, jeśli dobrze ją tolerujesz i przepis tego nie wymaga.
Jako szybką alternatywę możesz wykorzystać mikrofalówkę. Natnij pomidora na krzyż, ułóż go na talerzu i podgrzewaj przez około 15–20 sekund, obserwując, czy skórka zaczyna się marszczyć. Po krótkim ostudzeniu zdejmij ją od miejsca nacięcia. Klasyczne parzenie z natychmiastowym schłodzeniem jest jednak łatwiejsze do kontrolowania przy większej liczbie pomidorów.
