Nie, cukinii nie trzeba obierać. Młode warzywo można jeść w całości, razem ze skórką. Obieranie przydaje się głównie przy dużych, starszych okazach, których skórka twardnieje, a pestki stają się większe.
Kiedy zostawić skórkę, a kiedy ją usunąć?
Mała lub młoda cukinia ma cienką, delikatną skórkę i niewielkie, miękkie nasiona. Po umyciu i odcięciu końców można ją od razu kroić, ścierać albo gotować. Skórka jest jadalna, a wraz z nią zostaje w warzywie więcej błonnika, chlorofilu oraz części witamin, między innymi C i K.
Inaczej wygląda sytuacja w przypadku cukinii wyrośniętej. Jeśli skórka jest twarda, a środek zawiera duże, wyraźnie wyczuwalne pestki, najlepiej obrać warzywo i usunąć gniazdo nasienne. Poprawia to teksturę potrawy, szczególnie placków, zup kremów i dań, w których cukinia ma być miękka.
Przed przygotowaniem cukinię zawsze umyj pod bieżącą wodą. O tym, czy warto zostawić skórkę, możesz zdecydować na podstawie jej wyglądu i twardości:
- Młoda cukinia – nie wymaga obierania ani usuwania małych nasion.
- Duża, ale nadal jędrna cukinia – może zostać ze skórką, jeśli nie jest twarda.
- Starsza cukinia – najlepiej obrać i wydrążyć łyżką przerośnięte pestki.
- Cukinia przeznaczona do delikatnej potrawy – obranie może poprawić konsystencję, nawet gdy warzywo jest jadalne ze skórką.
Czy każdą cukinię trzeba sprawdzić pod kątem goryczy?
Tak. Przed gotowaniem lub krojeniem odkroj mały kawałek przy końcówce cukinii i spróbuj go na surowo. Wyraźnie gorzki smak może oznaczać obecność kukurbitacyn – naturalnych związków obronnych roślin. Ich większe stężenie może powodować dolegliwości żołądkowe, dlatego gorzkiej cukinii nie należy gotować ani próbować „uratować” przez obranie. Takie warzywo trzeba wyrzucić.
Test dotyczy każdej cukinii, niezależnie od jej wielkości i wieku. Szczególną ostrożność zachowaj przy warzywach z własnego ogrodu, zwłaszcza po samosiewie lub w trudnych warunkach uprawy.
Najprostsza zasada brzmi: młodą cukinię jedz ze skórką, starszą obierz dla lepszej tekstury, a każdą przed przygotowaniem sprawdź na gorycz.
