Jeśli lubisz kuchnię hiszpańską, z pewnością nazwa paella nie jest Ci obca. To wyjątkowe danie o długich kulinarnych korzeniach rodem z Walencji, dziś przygotowywane jest już chyba na całym świecie, na tysiące rozmaitych sposobów. Każdy region i kraj miewają swoją własną interpretację paelli, co czyni to danie niezwykle zróżnicowanym pod względem składników i smaków. Jednak niezależnie od tego, jaka odmiana paelli jest przygotowywana, istnieje jedno niezmiennie ważne narzędzie – specjalna patelnia do paelli. To właśnie w niej kryje się sekret idealnego smaku i konsystencji tego wybornego klasycznego dania hiszpańskiego.
Czym właściwie jest hiszpańskie danie o nazwie paella?
Paella to hiszpańska potrawa, która stała się niekwestionowanym hitem na stołach na całym świecie. Jej korzenie sięgają regionu Walencji, gdzie tradycyjnie przygotowywano ją na otwartym ogniu w dużych patelniach, a następnie przenoszono do pieców opalanych krzewami winorośli. Historia paelli ma swoje korzenie w okresie panowania Maurów w Hiszpanii. To wtedy składniki takie jak ryż zostały wprowadzone do lokalnej kuchni, co miało istotny wpływ na powstanie tego dania. Pierwsze wzmianki o potrawie pochodzą z XVIII wieku, a danie to przez lata ewoluowało w rytmie zmieniających się trendów kulinarnej mozaiki kraju. Samo słowo oznacza płaską patelnię, na której było przygotowywane, podkreślając ogromne znaczenie sposobu obróbki na charakterystyczny, unikatowy posmak paelli. Patelnia do paella — o szerokim dnie i niskich bokach, pozwala bowiem na równomierne gotowanie, co jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznego efektu socarrat, czyli lekko przypieczonej warstwy ryżu tworzącej się w trakcie podgrzewania na dnie naczynia.
Paella – pozornie proste danie pełne sekretów i tajemnic
Paella to bez wątpienia danie niezwykłe, które od lat raczy podniebienia pasjonatów kulinarnych na wszystkich kontynentach bez wyjątku. W jego istocie tkwi wyjątkowy gatunek ryżu znanego jako „bomba”. Ten specjalnie dobrany składnik nie tylko doskonale wchłania intensywne smaki bulionu, ale także osiąga niezrównaną konsystencję, tworząc fundament dla kulinarnego majstersztyku. W odróżnieniu od włoskiego risotto – potrawy nieco podobnej do paelli – „bomba” nigdy się nie klei, zachowując idealną konsystencję i sypką strukturę. Odmiany paelli sięgają od tradycyjnych po bardziej nowoczesne, obejmując soczyste kawałki kurczaka, delikatne krewetki, aromatyczne małże, korzenne kiełbasy chorizo, a także kolorowe warzywa. Niezależnie od wyboru składników, każda danie ma na celu stworzenie niepowtarzalnej eksplozji smaków na talerzu. Nieustępujący urok paelli nie ogranicza się jedynie do kompozycji składników. Tajemnica tego dania tkwi również w unikatowej mieszance przypraw, gdzie słodka papryka nadaje mu delikatną słodycz, szafran wzbogaca o subtelną nutę, a czosnek dodaje głębi smaku.
Krok po kroku – przepis i wykonanie, czyli jak zrobić paellę
Zacznij od dobrania odpowiedniej patelni do paelli, najlepiej z szerokim dnem, aby ryż równomiernie absorbował smaki. Jeśli jeszcze jej nie masz, warto odwiedzić sklep dla gastronomii. W dobrze wyposażonym punkcie powinniśmy znaleźć kilka wersji tego typu naczyń. Wybrana patelnia gastronomiczna z powodzeniem sprawdzi się również w użytku domowym. Do wykonania samego dania w wersji nieco bardziej klasycznej potrzebne będą:
-
300 g ryżu paella (najlepiej „bomba”)
-
1 cebula, posiekana
-
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
-
1 czerwona papryka, pokrojona w paski
-
100 g fasolki szparagowej, oczyszczonej i podzielonej na kawałki
-
100 g groszku
-
200 g krewetek, oczyszczonych
-
200 g małży
-
150 g kurczaka, pokrojonego w kawałki
-
1 pomidor, pokrojony w kostkę
-
1,5 l bulionu warzywnego
-
0,5 g szafranu
-
pęczek natki pietruszki, posiekanej
-
4 łyżki oliwy z oliwek
-
sól i pieprz do smaku
-
cytryny do podania
Przygotowanie:
-
Rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż cebula będzie miękka.
-
Dodaj kurczaka i smaż do zrumienienia. Następnie dodaj krewetki i smaż krótko, aż zaczną zmieniać kolor.
-
Dodaj paprykę, fasolkę szparagową, groszek i pomidora. Smaż przez kilka minut, mieszając, by warzywa stały się miękkie.
-
Dodaj ryż paella i mieszaj, aby ryż pokrył się warzywami i olejem.
-
Dodaj bulion warzywny, szafran, sól i pieprz. Mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą.
-
Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż ryż wchłonie płyn i stanie się miękki.
-
Gdy paella jest już gotowa, udekoruj ją małżami i posyp posiekaną natką pietruszki.
-
Podawaj z klinami cytryny dla dodatkowego smaku.
Jedną z fascynujących cech paelli jest jej wszechstronność. Każdy kucharz może tutaj dostosować składniki według własnych preferencji. Dlatego nie bój się eksperymentować, komponuj własne zestawy i ciesz się smakiem. Jednak pamiętaj, że bez względu na to, jakiego rodzaju pallę przyrządzasz, nieodzownym elementem udanej kulinarnej podróży będzie posiadanie odpowiedniej patelni. Choć przy dużej wprawie i mistrzowskich umiejętnościach może udać się stworzyć to wyjątkowe danie, wykorzystując klasyczne patelnie uniwersalne, to prawdziwa magia paelli ukazuje się dopiero w tradycyjnej patelni stworzonej specjalnie z myślą o tym hiszpańskim specjale.
Artykuł sponsorowany
