Mrożenie lepiej niż suszenie zachowuje olejki eteryczne, które odpowiadają za aromat ziół. Najważniejsze jest dokładne osuszenie liści przed zamrożeniem oraz dobór metody do rodzaju zioła. Bazylię najlepiej zamrozić w oliwie, a koperek, natkę pietruszki czy szczypiorek – bezpośrednio w woreczku.
Jak przygotować zioła do mrożenia?
Wilgoć pogarsza jakość zamrożonych ziół. Na mokrych liściach powstają większe kryształki lodu, które uszkadzają ich strukturę, osłabiają kolor i sprawiają, że po rozmrożeniu stają się miękkie. Dlatego suszenie jest równie ważne jak samo pakowanie.
Przygotuj zioła w następującej kolejności:
- Przejrzyj zioła i usuń liście zwiędłe, pożółkłe, uszkodzone lub nadpsute.
- Delikatnie opłucz je pod chłodną, bieżącą wodą. Nie mocz ich długo, ponieważ łatwo chłoną wodę.
- Osusz zioła papierowym ręcznikiem, czystą ściereczką albo w wirówce do sałaty.
- Rozłóż je na kilka minut, aby odparowała reszta wilgoci z powierzchni liści.
- Posiekaj je, jeśli chcesz dodawać je później do zup i sosów, albo zostaw w całości do porcjowania.
Jeśli zbierasz zioła z własnej uprawy, wybieraj zdrowe, intensywnie zielone części. Najlepszy aromat mają zwykle rośliny zebrane po obeschnięciu rosy, zanim słońce mocno nagrzeje liście.
Jaką metodę wybrać dla konkretnego zioła?
Delikatne liście, zwłaszcza bazylia, mogą po zamrożeniu ciemnieć i tracić jędrność. Oliwa ogranicza kontakt z powietrzem i pomaga zachować ich smak. Zioła o bardziej odpornej strukturze można mrozić bezpośrednio, bez dodatku tłuszczu.
| Zioła | Metoda | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Bazylia | Kostki z oliwą | Sosy, zupy, dania z pomidorami |
| Mięta | Kostki z wodą lub oliwą | Napoje, desery, dania podawane na zimno |
| Koperek i natka pietruszki | Bezpośrednio w woreczku | Zupy, ziemniaki, sosy |
| Szczypiorek i lubczyk | Woreczek albo kostki z wodą | Zupy, farsze, dania jednogarnkowe |
| Tymianek, oregano i rozmaryn | Całe gałązki lub posiekane liście | Dania pieczone i duszone |
Woda sprawdza się przede wszystkim wtedy, gdy kostki trafią do zupy, bulionu lub sosu. Oliwa jest wygodniejsza do bazylii i dań, w których tłuszcz pasuje do receptury. Zioła zamrożone w oliwie po rozmrożeniu najlepiej od razu wykorzystać w gotowanym lub smażonym daniu.
Jak zamrozić zioła w woreczku?
Technika „na płasko” dobrze sprawdza się przy koperku, natce pietruszki i szczypiorku. Zajmuje niewiele miejsca, a zamrożoną warstwę można łatwo odłamywać małymi porcjami.
- Posiekaj dokładnie osuszone zioła albo zostaw je w większych kawałkach.
- Przełóż je do małego woreczka strunowego przeznaczonego do mrożenia.
- Wypchnij jak najwięcej powietrza i szczelnie zamknij opakowanie.
- Rozprowadź zioła w cienkiej, równej warstwie i połóż woreczek na płasko w zamrażarce.
- Po całkowitym zamrożeniu przechowuj go w tylnej części zamrażarki i odłamuj potrzebną ilość.
Nie upychaj dużej ilości ziół w jednym opakowaniu. Cienka warstwa zamarza szybciej, a mniejsze porcje ograniczają konieczność wielokrotnego otwierania woreczka. Natkę pietruszki i koperek możesz też zamrozić w kilku małych porcjach odpowiadających ilości używanej do jednego garnka zupy.
Jak zrobić kostki ziół z oliwą?
Mrożenie w oliwie jest szczególnie przydatne przy bazylii. Tłuszcz osłania posiekane liście, ogranicza ich ciemnienie i ułatwia późniejsze wykorzystanie. Kostkę można wrzucić bez rozmrażania do gorącego sosu, zupy lub duszonych warzyw.
- Umyj i bardzo dokładnie osusz bazylię lub inne wybrane zioła.
- Usuń twardsze łodygi i drobno posiekaj liście.
- Rozłóż zioła w przegródkach foremki do lodu.
- Zalej je oliwą, tak aby przykryła większość liści.
- Wstaw foremkę do zamrażarki, a po zamrożeniu przełóż kostki do szczelnego pojemnika lub woreczka.
Blanszowanie nie jest konieczne dla większości ziół. Możesz opcjonalnie zanurzyć bazylię we wrzątku na około 10–30 sekund, a następnie szybko schłodzić ją w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć. Zabieg może pomóc ograniczyć ciemnienie liści, ale do zup i sosów lekko zmieniony kolor zwykle nie ma większego znaczenia.
Mięta może trafić do foremki w całości lub po posiekaniu. Kostki z wodą są wygodne do napojów, natomiast oliwa lepiej pasuje do dań gotowanych i sosów. Po rozmrożeniu zioła będą miękkie, dlatego nie nadają się najlepiej do dekorowania potraw.
Jak dbać o jakość ziół w zamrażarce?
Szczelne opakowanie, małe porcje i stabilna temperatura pomagają ograniczyć utratę aromatu. Najlepiej przechowywać zioła w temperaturze około –18°C, z dala od częstych wahań temperatury.
Najczęstsze błędy, które pogarszają efekt, to:
- Mrożenie mokrych ziół – nadmiar wody tworzy kryształki lodu i pogarsza strukturę liści.
- Zbyt duże opakowanie – wolna przestrzeń zwiększa kontakt z powietrzem i obcymi zapachami.
- Brak etykiety – na woreczku zapisz nazwę zioła oraz datę zamrożenia.
- Przechowywanie w drzwiach zamrażarki – temperatura zmienia się tam częściej niż w jej tylnej części.
- Wielokrotne rozmrażanie – porcjuj zioła tak, aby wyjmować tylko potrzebną ilość.
Najlepszą jakość zachowują zapasy zużyte w ciągu kilku miesięcy, choć prawidłowo zapakowane zioła można przechowywać dłużej. Z czasem aromat słabnie, dlatego opisanie opakowania datą ułatwia zużywanie najstarszych porcji w pierwszej kolejności.
Do gotowania możesz dodawać zamrożone zioła bez wcześniejszego rozmrażania. W ten sposób zachowują więcej aromatu, a ich miękka po rozmrożeniu struktura nie ma znaczenia w zupie, sosie czy daniu jednogarnkowym.
